The Galloping Gourmand
2007-02-27 21:17:06 UTC
As the Spanish explorers sailed north along the coast of Alta
California, they saw a break in the cliffs and found a small protected
inlet, suitable for careening small ships and building new ones.
The sedentary Chumash Indians built their village on a small island in
the marshy area formed as Tecolotito creek reached the Pacific Ocean.
The area became called "Goleta" because of the schooners that were
built there. Father Serra built Mission Santa Barbara nearby, but
there is no protected harbor there.
The rolling hills between Goleta and Santa Barbara eventually became
estates and golf courses for the very wealthy when the Indian agent
(Hope Ranch was *not* named after Bob Hope, it was a different guy)
managed to acquire all of the Chumash land.
Goleta slough was mostly drained when the Santa Barbara airport was
built as a military base during World War II.
Goleta State Beach Park is a nice place to visit, to look at the birds
and the bikini clad girls from the college, as private planes from the
airport fly overhead.
I was walking on the pier at Goleta Beach, near UCSB when a man asked
for my help in landing a guitar fish that he'd caught on a hand line.
He told me that guitar fish was reputed to have a tasty flesh as he
cut the poor thing in half behind its pectoral fins with a bread knife
and threw the still-living creature back into the ocean to die.
Now I see that Mexicans really enjoy the taste of the manta ray,
cousin of the guitar fish and sharks and other rays.
I wonder if any shark meat would taste as good as a manta ray.
Of course, all serious students of Mexican cooking can read this:
Al que guste platillos con productos marinos seguramente disfrutará
enormemente la caguamanta, nombre original dado a la mantarraya
preparada al modo tradicional en el que se cocinaba la caguamanta o
tortuga marina, tradicional en la comida del noroeste mexicano.
El gobierno mexicano prohibe la cacería de tortugas (saludos a los
amigos ecologistas) por tratarse de una especie con riesgo de
extinción se usa la mantarraya. Se trata en realidad de un platillo
muy sabroso, aunque exótico.
Caguamanta estilo Sonora
Ingredientes:
3 kg. de filete de mantarraya ( se corta en cuadritos medianitos)
2 barras de apio ( en trocitos muy pequeños.),
3 zanahorias (se cortan pequeñitos.),
15 ejotes (se cortan pequeñitos.),
3 tomates medianos.,
2 latas de puré de tomate.,
1 cucharada sopera de orégano.
1 pizca de comino molido,
2 cubitos de caldo de camarón.,
6 cucharadas soperas de chile pasilla cocido y licuado.
1 cucharada de harina (quemada y colada),
1 cucharada de guisar de manteca de puerco.',
6 ajos pelados.
Método: Se le da un baño de agua caliente a la manta ya cortada en
trozos y otro baño de agua fria así sucesivamente se le dan 2
baños.
Se licúa el tomate, puré , el orégano, el comino, el cubito de
camarón, el chile pasilla.
Se quema la manteca de puerco y se le ponen los ajos ya que están
quemados se le sacan y se le agrega lo licuado y se pone a guisar.
(durante 5 min.).
Se cuece el apio, la zanahoria, y el ejote calculando que quede
caldito para la manta ya que esta cocido se le agrega el guiso y ya
que suelta el primer hervor se le pone la mantarraya y se deja hervir
durante 10 minutos.
Opcional: se le puede poner chile jalapeño para que pique o bien chile
california o anaheim para dar sabor y otros mariscos como camaron o
callo y le da un sabor distinto, se sirve en tortillas de maiz en
forma de tacos la caguamanta (los solidos), se les agrega cebolla
morada en finas rodajas y repollo, limón y salsa picante, se acompaña
de un vichi(el caldo de la caguamanta), lo clásico es servir el vichi
bien caliente en un vaso de vidrio grueso y bajo.
http://foros.forosmexico.com/showthread.php?t=864
No habia leido las recetas, pero ahorita que Aleiza mencionaba de la
cahuamanta, es mi familia hacemos una variante:
-Se hierve la mantarraya y se deja enfriar para luego desmenuzarla.
-En una disca se derrite mantequilla (200 gramos aproximadamente) y se
agrega apio, tomate, zanahoria, cebolla, cilantro y ajo picados, y se
frie.
-Se le agrega una lata de verduras mixtas y la mantarraya y al final
se agrega jugo de tomate, clamato o pure, se mezcla por unos 15 a 20
minutos hasta que se reduzca parte del jugo.
Se acompana con tortillas de harina y una cerveza Tecate.
http://foros.forosmexico.com/showthread.php?t=864&page=8
California, they saw a break in the cliffs and found a small protected
inlet, suitable for careening small ships and building new ones.
The sedentary Chumash Indians built their village on a small island in
the marshy area formed as Tecolotito creek reached the Pacific Ocean.
The area became called "Goleta" because of the schooners that were
built there. Father Serra built Mission Santa Barbara nearby, but
there is no protected harbor there.
The rolling hills between Goleta and Santa Barbara eventually became
estates and golf courses for the very wealthy when the Indian agent
(Hope Ranch was *not* named after Bob Hope, it was a different guy)
managed to acquire all of the Chumash land.
Goleta slough was mostly drained when the Santa Barbara airport was
built as a military base during World War II.
Goleta State Beach Park is a nice place to visit, to look at the birds
and the bikini clad girls from the college, as private planes from the
airport fly overhead.
I was walking on the pier at Goleta Beach, near UCSB when a man asked
for my help in landing a guitar fish that he'd caught on a hand line.
He told me that guitar fish was reputed to have a tasty flesh as he
cut the poor thing in half behind its pectoral fins with a bread knife
and threw the still-living creature back into the ocean to die.
Now I see that Mexicans really enjoy the taste of the manta ray,
cousin of the guitar fish and sharks and other rays.
I wonder if any shark meat would taste as good as a manta ray.
Of course, all serious students of Mexican cooking can read this:
Al que guste platillos con productos marinos seguramente disfrutará
enormemente la caguamanta, nombre original dado a la mantarraya
preparada al modo tradicional en el que se cocinaba la caguamanta o
tortuga marina, tradicional en la comida del noroeste mexicano.
El gobierno mexicano prohibe la cacería de tortugas (saludos a los
amigos ecologistas) por tratarse de una especie con riesgo de
extinción se usa la mantarraya. Se trata en realidad de un platillo
muy sabroso, aunque exótico.
Caguamanta estilo Sonora
Ingredientes:
3 kg. de filete de mantarraya ( se corta en cuadritos medianitos)
2 barras de apio ( en trocitos muy pequeños.),
3 zanahorias (se cortan pequeñitos.),
15 ejotes (se cortan pequeñitos.),
3 tomates medianos.,
2 latas de puré de tomate.,
1 cucharada sopera de orégano.
1 pizca de comino molido,
2 cubitos de caldo de camarón.,
6 cucharadas soperas de chile pasilla cocido y licuado.
1 cucharada de harina (quemada y colada),
1 cucharada de guisar de manteca de puerco.',
6 ajos pelados.
Método: Se le da un baño de agua caliente a la manta ya cortada en
trozos y otro baño de agua fria así sucesivamente se le dan 2
baños.
Se licúa el tomate, puré , el orégano, el comino, el cubito de
camarón, el chile pasilla.
Se quema la manteca de puerco y se le ponen los ajos ya que están
quemados se le sacan y se le agrega lo licuado y se pone a guisar.
(durante 5 min.).
Se cuece el apio, la zanahoria, y el ejote calculando que quede
caldito para la manta ya que esta cocido se le agrega el guiso y ya
que suelta el primer hervor se le pone la mantarraya y se deja hervir
durante 10 minutos.
Opcional: se le puede poner chile jalapeño para que pique o bien chile
california o anaheim para dar sabor y otros mariscos como camaron o
callo y le da un sabor distinto, se sirve en tortillas de maiz en
forma de tacos la caguamanta (los solidos), se les agrega cebolla
morada en finas rodajas y repollo, limón y salsa picante, se acompaña
de un vichi(el caldo de la caguamanta), lo clásico es servir el vichi
bien caliente en un vaso de vidrio grueso y bajo.
http://foros.forosmexico.com/showthread.php?t=864
No habia leido las recetas, pero ahorita que Aleiza mencionaba de la
cahuamanta, es mi familia hacemos una variante:
-Se hierve la mantarraya y se deja enfriar para luego desmenuzarla.
-En una disca se derrite mantequilla (200 gramos aproximadamente) y se
agrega apio, tomate, zanahoria, cebolla, cilantro y ajo picados, y se
frie.
-Se le agrega una lata de verduras mixtas y la mantarraya y al final
se agrega jugo de tomate, clamato o pure, se mezcla por unos 15 a 20
minutos hasta que se reduzca parte del jugo.
Se acompana con tortillas de harina y una cerveza Tecate.
http://foros.forosmexico.com/showthread.php?t=864&page=8